又到秋来食蟹时

南海潮

                            又到秋来食蟹时                 12-10-10                                                     陈成峰/文

   入秋时节，正是食色行野、恣衍口惠的美食时节。
   堆盘色相，世间好物，莫有过于膏蟹！
   哈，难怪古今食客，多为嗜蟹成癖者。有清人李渔，因食色癖蟹，最有心得。在他的杂文著作写道：“予于饮食之美……独于蟹螯一物，心能嗜之，口能甘之，无论终身一日皆不能忘之，至其可嗜、可甘与不可忘之故，则绝口不能形容之。此一事一物也者，在我则为饮食中之痴情，在彼则为天地间之怪物矣。”继而大呼：“蟹乎！蟹乎！汝于吾之一生，殆相终始者乎？”世间尤物，利在孤行，蟹之鲜美馋口不仅仅在于它的白如玉的蟹肉，黄似金的蟹膏，还在于它诱人食欲的堆盘色相，已造美食色香味三者之极，更无一物可以上之。古籍《饮膳正要》载：“蟹：味咸，有毒，主（治）胸中邪热结痛，通胃气，调经脉。”这样看来，蟹的食疗功效还真的不可小看哦！
  《红楼梦》中贾宝玉同林黛玉、薜宝钗姐妹们持螯赏桂作咏蟹诗，读罢叫人无不长安涎口，大恣朵颐，口馋得很。其中林黛玉的一首最为可人：铁甲长戈死未忘，堆盘色相喜先尝。螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。
   在海南岛四大美食中，以万宁市的“和乐膏蟹”为最，其烹制和食法有多种，但以其清蒸上碟后，佐以醋（或本地的柠檬桔）、姜、酱等调料沾食最美。在食螃蟹这一方面，清人李渔最有心得，他说：“蟹之为物至美矣，而其味坏于食之之人。以之为羹者，鲜则鲜矣，而蟹之美质何在？以之为脍者，腻则腻矣，而蟹之真味不存。更可厌者，断为两截，和以油盐豆粉而煎之，使蟹之色、蟹之香与蟹之真味全失。”“凡食蟹者，只合全其故体，蒸而熟之，贮以冰盘，列之几上，听客自取其食。……饮食食三味，再有深于此者哉？”一句话，蟹熟桔黄时节，清蒸肥蟹，佐以姜醋酱沾而食，这叫原汁原味，美味无穷……