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山乡岁月——风物篇91
水铜芽，常绿草本植物，叶儿细尖颜色深绿，长尖果，形如鸟喙，成熟的青果泛黄，剥开果荚，里面有白色片状的果肉，味儿微甜，水铜芽的整个植株都可入药。
二十七、特色菜肴
山乡有许多有特色的菜肴，其烹制方法个用料与外界完全不同。我择要描述在下面，供烹食家参考。上文已叙述过烧炒烹制水芹菜、瓦窑花、栀子花、金针花、白木提 等。这里不再重复了。况且这些各地均有烧制烹调的。
豆腐糟。这是山乡有名的地方特色菜，久行不衰，到处被效仿的。取新鲜豆腐1斤，寸金 软骨半斤，葱姜油盐味精若干。把寸金软骨，放进石臼里用料与调料搅拌均匀。生火猛烧洗锅，再把搅拌好的豆腐糟放进锅里闷烧。一边闷烧，一边烧一些料酒进去。加料酒，一则是为了不让豆腐糟烧焦了；一则是为了进香。直到豆腐糟烧制成熟，颜色有点焦黄就行了。然后把烧制好的豆腐糟切块，再放水与作料烧炒一会儿，就可以吃了。这道特色菜，注重的是味香色形。看起来五颜六色的，闻起来香喷喷的，吃起来脆生生的。简直就是人间美味。不知道的客人们，吃着豆腐糟，总觉得奇怪：豆腐里面怎么长出肉来呢？
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发表于 2024-11-21 08:57:24
