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山乡岁月——风物篇92
鸡汤淀粉面。取上好的淀粉十来斤，掺水放盐和面。和面很稀，成为流体为佳。锅里盛水烧滚。然后手捧着淀粉面团，使劲地搓。将面团搓成毛线那样粗细，入锅。一边搓，一边烧。直到把和好的面团全部像毛线似的搓入锅中，烧熟。然后把烧熟的淀粉面捞起来，晾晒着，以便备着烧吃。然后杀鸡或鸭，熬汤去骨，用鸡或鸭汤混汁，带着碎肉，伴烧淀粉面，加调料：葱姜、油、味精闷烧，这就是制成了美味的鸡或鸭汤炖粉条的特色菜了。汤汁鲜美，粉条间酥滑骨，非常可口。
马铃薯糕。取马铃薯三斤，焖烧熟透。再把熟透了的马铃薯剥皮。再取上好的淀粉，与马铃薯（搅拌成面团，伴匀，分不出马铃薯与淀粉为好。）再掺入葱姜调料，细拌。然后放进铁锅烧熟，取马铃薯，切成条状，加上油盐，味精等作料，伴着韭菜或韭黄，扁葱炒着吃。这也算是山乡的特色菜。色香味形惧全，也有可口的味儿。
淀粉角，又叫淀粉丝瓜烙。取上好淀粉三斤，生仁、红萝卜丝块，葱段、姜丝、油盐、味精。把这些用料及调料，作料，掺水搅拌均匀，成流液状为佳。然后分批倒进烧得滚烫的铁锅之中，顺着锅沿摊开成薄饼状烧熟。一锅一张，直到把所有的都烧成一张张的薄饼，然后把这些薄饼切成菱形，放着备用。要炒吃的时候，就取出切好的淀粉角，家作料，调料炒吃。这到特色菜，也是非常香甜可口的，酥脆美味的。
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发表于 2024-11-23 09:29:03