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山乡岁月——风物篇93
柴叶豆腐。山乡山上有一种常绿灌木。叶儿卵圆形，叶肉肥厚。有一股清香味儿。取这种灌木的叶儿，揭细成泥团状，然后用丝巾包裹了，再冲水洗出浓浆，用草灰沉淀，去水。这样，美味可口的柴叶豆腐就制作成了。制成的柴叶豆腐，青绿透明，如胶冻之状，或烧熟，加白糖、薄荷油，凉拌着吃；或加油盐葱姜味精等作料，调料炒熟吃，各有滋味。
七连豆腐。七裢是常绿藤本植物，叶儿厚圆，藤儿硬挺。跟攀蓬藤极相似。果实 青绿，状如旋陀多，上方圆平，下方细尖与果柄相连。攀蓬与七链果实外形完全一样，分辨不清。中间的籽实，形状也一样，只是颜色不同：七连分 白色；攀蓬 果实茄花色。取七连的汁液，沉淀，去水，就制成了七连豆腐，其色嫩白，状如胶冻，半透明。七连豆腐一般都是生吃。加白糖、薄荷油，凉拌着吃，味儿细腻滑溜，清凉爽口，也是难得的美味佳肴。
箬米羹。箬竹，是竹子大家族中的佼佼者，箬感高仅有三四尺。中空，带节；叶子宽而大。说起箬叶的作用，可大着呢：把粽子，用两片箬叶对放好，折卷成圆锥形，然后将糯米等放进去再包装了，用棕榈鞭绑实，焖烧成熟就是粽子了。箬叶还可以编竹笠；用竹篾编两个碟形的网架，在中间放进箬叶，就可以编成竹笠。箬叶还广泛地被船家采用，用箬叶编起来的船篷，可以遮挡阳光，又可以防止漏水。箬米，这可是世上珍稀的食品了，因为箬竹一生一世只开一次花，花儿开过了，就结出箬米，等箬米一成熟，箬竹的生命也就从此结束了。因此箬竹开花，结子采颉过来之后，去壳，磨成粉。然后把箬米粉掺水放盐和成面团，打制成羹。加油酱，味精及其它一些作料，煮着吃，味儿鲜美可口，吃过了令人回味无穷。我平生只吃过一回，因为箬米太过珍贵了，这一道菜，也就不成经常上餐桌，其味美，可不能得到。我们祖国闹灾荒的三年里，田地里庄稼颗粒无收，可老天垂怜，令山乡所有的箬竹开花结子，山乡的乡邻们，终于采颉箬米充饥，救了许多灾民。如今山乡粮食充足，箬竹也只生箬叶，不开花，不结子。
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发表于 2024-11-25 08:13:46